-ベジタリアン

2009年9月アーカイブ

アメリカ栄養士学会の定義によると『ベジタリアンとは、動物性食品を避け、穀物、豆類、種実類、野菜、果物を中心に摂る人』である。

中には肉類は摂らずに乳製品を摂ったり、魚類は食べるベジタリアンもいる。世界的なベジタリアンの増加に伴い詳細に名称の定義がなされている。

国によってはベジタリアンはポピュラーな選択肢である。欧州ではイギリスが最も多く、2000年の調査では国民の9%がベジタリアンである。
アジアではインドが60%。台湾が10%である。

アメリカ大陸では、2000年の調査では、合衆国の成人の約2.5%が肉類や魚類を一切摂らず、ベジタリアンとしての食生活を維持している。同年の調査でカナダでは成人の約4%がベジタリアンである。

 

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名称の由来

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元々ベジタリアンという言葉は、1847年9月30日の英国ベジタリアン協会の設立の際にラテン語 Vegetus(活気のある、生命力にあふれた)をもとに英語の野菜 (Vegetable) の単語とかけて作られた言葉である。

元来は菜食だけでなく、禁酒も含んだ食生活全般の節制を指した。さらに、ベジタリアン協会は、動物実験や動物を殺傷して生産される絹や革製品に反対するなど、社会全般の改革運動を奨励するようになる 。

当時、菜食主義者は古代ギリシャの哲学者で菜食主義者であったピュタゴラスにちなんで、ピュタゴリアンと呼ばれていたが 、野菜のベジタブルと語呂の良いベジタリアンがこれに取って代わることになる。

 

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宗教・思想上のみではなく、健康上の理由から肉食を避ける者もある。前述したベジタリアン協会の主張する立場に立てば、ベジタリアンの本義は「健康で活力のある人」であり、「そうなるために肉食を避ける者」であるとされている。

以上を支持する意見として、以下のようなものが挙げられる。
過剰な肉食は、大量の動物性脂肪摂取を意味し、血中脂肪量増加や 内臓脂肪・皮下脂肪が増加し、同時に必要以上のタンパク質摂取につながりその結果体内で発生した過剰なアンモニア排出のために肝臓や腎臓に負担を強いることとあいまって生活習慣病などの危険性を上昇させることが指摘されている。例としてアメリカにおける牛肉や鶏肉の過剰な摂取量と全国民の約1/2以上が肥満であることの関係を見れば理解しやすい。
穀類や豆類、芋類などを積極的に利用することで、健康に生きていくのに必要な栄養は充分に摂取できる。

ただし、これらに対しては、肥満はカロリーの過剰摂取こそが問題で、植物性油脂で揚げたフライドポテトのような食品でも、過剰摂取すれば問題であるとの指摘もあり、米国では児童の肥満対策に学校給食(カフェテリア方式)やディズニーランドなど遊園地のレストランから、砂糖を含んだ清涼飲料水と共にフライドポテトが排除される動きが報じられている。

なおこれら児童向け肥満対策では、低カロリー高蛋白・自然食が主な方向性となっており、必ずしも「菜食」を重視しているわけではない。

これらでは過剰な肉の摂取を戒める主張と、肉食そのものを否定する主張の含意が混同している傾向が双方に見られ、完全菜食を主張する側ですらベジタリアニズムそのものを誤解している場合もあり、これが議論をより混乱させる要素となっている。

健康のためと称しながらも、突き詰めれば以下に述べるような別の理由に立脚している場合もあり、元よりベジタリアニズムが単純な理由に拠らない活動であることにも絡んで、その各々の信奉者・実践者によって主張・様式もまちまちである傾向を含む。

なお、完全菜食では、人体に欠かせない鉄分、亜鉛、オメガ-3脂肪酸、ビタミンB12などが不足しがちである。現代的なベジタリアンはこのことを積極的に認めており、彼らの多くは、意識して食事を調整している(完全菜食の場合、人工的なサプリメントや添加食品で摂取しなければならない栄養素もある)。これには、完全菜食を諦め、魚貝類や無精卵、乳製品を摂取するという方法もある。

 

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この他、ダイエットのような美容・健康面での理由から菜食に邁進する者もいるが、栄養学的知識が不十分なまま実践した場合、これが先に上がっている偏食に陥るケースも少なからず見られ、結果的に健康を害した者やその周囲の者が、菜食主義全般に否定的な態度を取る傾向すら見出される。

栄養面での知識がない菜食は偏食以外のなにものでもないのだが、それ以前に菜食というスタイル自体が一種のファッション的な流行の中で、正しく理解されていない傾向も見られ、ファッション的で栄養学的な見地に基かないダイエットによる健康問題など、健康ブームからフードファディズムに及ぶ問題の一環も見え隠れしている。

 

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ベジタリアンとは(2009年9月18日)
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健康ブームとしてのベジタリアニズム(2009年9月18日)
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